KAHVENİN COĞRAFİ KÖKENİ


.RAKIM


-Yüksek kesimler


Kaliteli arabica çekirdekler, kahve ağaçlarının yetişebileceği en yüksek rakımlarda (900m ila 1800m) hayat bulur. Bu yüksekliklerde oluşan mikro iklimler, çekirdekleri ideal sıcaklık, gün ışığı ve yağmurla besler. Akşamların daha serin olması ise kahve meyvelerini olgunlaştırarak lezzetin daha iyi gelişmesini sağlar.


-Alçak kesimler


Alçak kesimlerde genellikle robusta çekirdekleri yetişir. Arabica’ya göre daha hızlı yetişip daha büyük olurlar ama aynı yoğunlukta değildirler. Ağaçları yetiştirmek daha kolaydır ve bitkiler hastalığa karşı daha dirençlidir. Kahve yetiştiricilerinin neredeyse yarısı robusta kahve yetiştirir çünkü daha kolaydır ama kahvenin lezzeti genellikle daha zayıftır.


-Çekirdek yoğunluğu


Yüksek irtifada gündüzler daha sıcak, geceler daha serindir, bu da meyvenin büyümesini yavaşlatır. Meyvenin ağaçta daha uzun süre kalması, çekirdeklerde daha karmaşık bir lezzet oluşmasını sağlar. Yüksek kesimlerde yetişen kahvenin çekirdeği daha sert ve küçük, lezzeti daha karmaşık olur. Çekirdek ne kadar yoğunsa o kadar koyu kavrulabilir.


.KAHVE KUŞAĞI


Kahve ağaçları, yengeç ve oğlak dönenceleri arasında kalan ve “kahve kuşağı” olarak bilinen bölgede yetişir.

Latin Amerika, Afrika/Arap Yarımadası ve Asya/Pasifik dünyanın 3 ana yetiştirici bölgesidir. Her birinin coğrafyası, iklimi ve orada yetişen ve işlenen kahveye kattığı lezzet diğerlerinden çok ayrıdır.


-Latin Amerika


Latin Amerika’da Meksika, Orta Amerika ve Güney Amerika’da kahve yetişir. Bu bölgede üretilen ve “yıkanmış” tabir edilen kahveler, lezzetlerinin gelişmesi için genellikle mayalandırılır. Latin Amerika kahvelerinin dengeli bir kakao veya fındık lezzeti ve canlı, parlak bir asitliği olur.


-Afrika/Arap Yarımadası


Dünyanın en egzotik kahvelerini yetiştiren Afrika ve Arap yarımadası, kahvede kalite standartları bakımından çok yüksektir. Kenya ve Tanzanya kahveleri insanlara geniş düzlükleri ve kahve çiftliklerinin üzerine gölge veren büyük jakaranda ağaçlarını çağrıştırır.


-Asya/Pasifik


Asya/Pasifik kahve bölgesi Endonezya takım adalarını, Doğu Timur’u, Güney Asya’yı ve Papua Yeni Gineyi içerir. Bu geniş alanda çok çeşitli iklimler ve topoğrafya görülür ve dünyanın en dikkat çeken kahvelerinden bazıları burada yetiştirilir. Papua Yeni Gine ve Doğu Timur’un yıkanmış kahveleri dışında bu bölgeden alınan kahvelerin büyük bölümü yarı yıkanmış kahvelerdir ve dolgun gövdeleri, baharlı lezzetleriyle dikkat çeker. Yarı yıkanmış kahvelerin asitliği dengeli, kokuları bitki ağırlıklıdır.

4 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör